У сотрудника реально скопилось 114 дней отпусков (вместе основного и дополнительного) - сотрудник в отпуске не был, компенсацию не получал.
Не будет ли нарушением законодательства выплатить ему сейчас компенсацию за все 114 дней?
Это за 3 последних года.

Выплатить денежную компенсацию за накопленные дни отпуска можно только в случае увольнения.
Единственное исключение - это денежная компенсация за дни дополнительного отпуска, превышающего 28 дней.
Ст. 126 ТК РФ.
Часть ежегодного оплачиваемого отпуска, превышающая 28 календарных дней, по письменному заявлению работника может быть заменена денежной компенсацией, если иное не предусмотрено настоящим Кодексом .