Какие возможности программы не будут доступны, если платформа ниже 8.3.4.496? Можно ли обновлять камин или ждать, когда сисадмин обновит платформу?

Если платформа 8.3, то все будет работать.

Не совсем так. При обновлении на платформах 8.3.1 и 8.3.2 при старте получим ошибку формата потока. На платформах 8.3.3 в принципе работает, но есть шанс увидеть ранее не отловленную ошибку, так что на свой страх и риск.
И не забываем делать резервные копии и читать файл readme.txt перед обновлениями.