хотя логично было предоставить сразу и за февраль т.к. сотруднику начисляются и выплачиваются доходы за февраль.
Нет, в данному случае, не логично. Это противоречит Налоговому кодексу РФ. НДФЛ исчисляется на дату фактического получения дохода нарастающим итогом с начала года. Отпускные, выплаченные в январе, являются доходом января, и только января.
Вот если у него не было дохода в январе, то в феврале к полученным доходам Вы можете применить вычеты и за январь, и за февраль.