Как правильно установить новый релиз 2.0.083_sp03 конфигурации "КАМИН:Расчет заработной платы. Версия 2.0" ПРОФ?
Сделали копию базы данных. Распаковали релиз,через setup установили обновления. Обновление было успешно установлено. Открываем программу в режиме "Предприятие" или "конфигуратор", вверху окна прежний релиз, а не новый.
Что мы делаем не так?

Скорее всего вы пытались поставить сервиспак Sp_03 который ставится на релиз 2.0.83. Сначаоа установите 83 релиз, затем сервиспак

Ну это же не полный релиз -- а только "сервис-пак". Он вносит изменения исключительно во внешние формы (отчёты, помощники), не затрагивая собственно конфигурацию.
Вам следует установить релиз 2.0.083, а потом поверх него установить сервис-пак sp03.

До обновления нужно выполнить согласно инструкции: "Новые или измененные внешние отчеты располагаются в каталоге UPDATE\ZPL2\ExtForms.
Перепишите подкаталог EXTFORMS в каталог c вашей рабочей базой данных."
Я нашла в своей рабочей базе данный каталог, а откуда нужно переписать "Новые или измененные внешние отчеты...."?

Оттуда, куда устанавливалось обновление.
Т.е. например мы поставили обновление в папку с:\1с - Папка extforms будет находится тут с:\1с\UPDATE\ZPL2\ExtForms.
Копируем эту папку в папку с рабочей базой с заменой содержимого (Мы же выполнили первый пункт "Создать резервную копию"?)
Эту операцию не обязательно делать перед обновлением, можно скопировать непосредственно перед запуском базы в режиме 1С:Предприятие.

Спасибо большое!
Получилось обновить релиз!