Хотелось бы, чтобы в данных документах была возможность заполнения для каждого конкретного сотрудника по выбранному для него табелю

Добрый день!

ТУРВ заполняется для каждого сотрудника в соответствии с его рабочим табелем и рассчитанными нормами времени для этого табеля в документе "Начало месяца".
Документ "График учета рабочего времени" для каждого сотрудника заполняется на основании рабочего табеля сотрудника и при установленном в настройках этого документа флажке "регистрировать время" является аналогом ТУРВ.
Для корректного заполнения документа "График учета рабочего времени" для рабочего табеля сотрудника должны быть заполнены время начала и окончания смены, и время перерыва на обед.